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7605楼
发表于 2010-02-05 8:18 星期五
这个是切开后的，可以看到表皮很厚的。。
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7606楼
发表于 2010-02-05 8:19 星期五
总的高度还行。。
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7607楼
发表于 2010-02-05 10:59 星期五
嗯，我有时也和猫做的一样哦，皮好厚，但中间好湿
我想是不是皮太厚了，水气出不来？？ 每个人都是只有一只翅膀的天使，唯有相互拥抱才能飞翔
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7608楼
发表于 2010-02-05 15:32 星期五
昨天一页一页的研究JMS的讨论过程，今天试了一个3蛋6寸戚风。3蛋混合完以后感觉倒到6寸模里有点多，就分出一点同时烤了个4寸。我的是ACA烤箱，温度偏高，用145度，10分钟以后6寸已经完全上色了，加了锡纸，4寸的在全程45分钟里没有加锡纸，45分钟后没有开裂没有回缩，很成功。6寸的还是不太熟，继续烤了10分钟，忘记盖锡纸，结果杯具了，WC的时候就闻到一股焦糊味，等我跑到烤箱旁边已经变锅底了。
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7609楼
发表于 2010-02-05 15:39 星期五
不死心，又烤了一个2个大蛋的6寸，这次用150度，50分钟。还是10分钟后加锡纸，50分钟后虽然开了个科罗拉多大峡谷，但是没回缩，恨欣慰了。高度接近6CM，但是凉了以后还是有点收腰切开看组织很细致，口感有点点湿，稍有腥味，是不是还是不够熟呢？用的是楼主的4蛋方子减半，没有用泡打粉，用了几滴柠檬汁。今天卡片机没电了，没记录全程。最后拍了一张，请JMS帮我分析下吧
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7610楼
发表于 2010-02-06 13:43 星期六
我这次做的中间倒是不湿了，皮厚的原因我觉得可能是烤的太久了，或者是方子的水分太少的缘故，因为这次做出来的我吃了感觉偏干，不过没有回缩的话问题应该不大的，我也是第一次摆脱了回缩这个大问题啊。。
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7611楼
发表于 2010-02-06 13:47 星期六
我这次做的也是6寸的，也是三个蛋，大约180g不到一点，粉的量在60g左右，水和油各35g，三个蛋应该没有问题的，不过我是用低温烤的，只有130度左右，烤了将近两个小时呢。。我觉得你还是先用低温烤比较好，成功了再慢慢把温度调高会比较好，虽然时间很长，不过成果是很不错的 
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7612楼
发表于 2010-02-06 21:56 星期六
不错啊，蛋糕发的好高，回缩真是个大问题啊，恭喜你摆脱了~~ 皮厚确实是因为时间长了。 我喜欢汁水多些的方子，耐烤。你这方子汁水不很多，烤那么久肯定干。 如果熟透了，中间还湿，不用管，放一晚就好。 |
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7613楼
发表于 2010-02-06 22:03 星期六
要不试试用140度，60~70分钟，全程不盖锡纸看？ |
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7614楼
发表于 2010-02-06 22:05 星期六
发表主题: Re: 请教为什么戚风不结实
建议增加汁水量试试。 |
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7615楼
发表于 2010-02-09 1:14 星期二
楼主，我想知道的事，你所写的那些小勺的盐泡打粉，究竟哪个小勺是多少容量的？谢谢！
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7616楼
发表于 2010-02-09 16:25 星期二
以前没看到，留爪，谢谢楼主和99
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7617楼
发表于 2010-02-09 20:26 星期二
小勺：5ml 大勺：15ml |
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7618楼
发表于 2010-02-09 20:28 星期二
不用谢我，谢99就可以了~~ 
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7619楼
发表于 2010-02-10 22:16 星期三
今天做了我的第一个戚风。我跑遍商场和超市没有手动打蛋机//于是自己打蛋清打了一个多小时。。好累。。
可是今天的蛋糕烤出来。还是塌陷了。中间开裂了一点。 在十八分钟的时候我看还是高高的。然后过了一会就开裂了。然后盖上锡纸就塌陷了。我好。。伤心啊～ 我用的房子是在帖子里找到的。 100G低筋面粉。100克糖。四蛋。1/2小勺泡打粉。100ML橙汁。 等下上图的说。诶。伤心中。。 |
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