贝太推荐★美国省时省力5分钟手工面包（新:批萨的两种变身）

加个成品目录电梯，方便我自己和TX们找：
--初次欧包(基础面团）
--法棍(基础面团）
--再尝试欧包，冷藏二次发酵(基础面团）+经验总结
--批萨(基础面团）+批萨介绍
--爱和自由的欧包范例（基础面团）
--非常满意的challah（哈拉）甜辫子面包（challah哈拉面团）
--肉桂葡萄干吐司（challah哈拉面团）
--松软小餐包+甜面团总结（challah哈拉面团）
--全麦杂粮软吐司 （全麦软面团）
--三试欧包，洞洞! (基础面团）
--毛毛虫面包 （冷冻过的challah哈拉面团）
--百分百健康的100%全麦吐司（100%全麦面团）
--土豆黑麦乡村面包（东欧土豆黑麦面团）
--鸡蛋乳酪面包杯（任何面团）
--便携美味的贝果（贝果面团）
--批萨的两种变身 (橄榄油面团)

最近美国这里有一本书很热“Artisan Bread in Five Minutes a Day"（5分钟手工面包）。主旨就是用很湿的面团，不用揉面也可以出筋，而且面团冷藏长达2周，随取随烤，不用整形，很适合时间少的新手。我看到有中文博客也有介绍：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100cl6k.html。这么神奇的好事我当然也想参与。从图书馆借了这本书，开始研究。书里主要有4种面团配方，每种都可以变化出无数面包。我先试最基本的master dough(基本面团），这个方子出4磅面包，我用了2/3的量，主要是没那么大的容器。

温水3杯（不严格，冷水也可以，不过初次发酵的时间会长一点。）
盐（1.5大勺）
干酵母（1.5大勺）
普通面粉6.5杯（大概2磅，0.9千克）（用高粉也可以，不过要多加1/3杯的水）

1）盐和酵母融于水中
2）一次加入面粉
3）搅拌均匀。不要揉，只要拌到没有干面粉块就行了。我用的是长柄木勺，大概拌了1分钟。成品是很稀的面团，如图：

4）加盖，室温下发酵2小时以上。注意盖子不要密封，发酵产生气体会膨胀的。我的发了一晚上，大概3个多小时。面团发成这样：

5）这时面团就可以用了，但是书上推荐冷藏之后风味会比较好。我就放了冰箱，第二天晚上烤第一个面包。

【24小时后，我做的是最基本的欧包】
6）准备一个做批萨的木铲，我没有，用一个翻过来的批萨盘、烤盘代替，要用耐高温的材料，因为面团会放在这上面2次发酵，然后用它把面团送入烤箱。上面撒玉米面防粘-之所以用玉米面是因为传统欧包用它，实在没有用别的粉代替也行。多撒一点，面团会很粘。

7）面团取出冰箱是这样：

此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概1磅（0.45kg)左右，其余的面团留在容器中放回冷藏。不要揉手里的面团！经过一晚的发酵，面团里充满气泡，揉了就把气泡挤破了。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。我这里经验不足，手粉不够，粘得厉害，很是挣扎了一番。后来看到别人的经验，可以把整个面团在干粉里滚一下。这过程大概不到一分钟。
8）面团放在批萨铲上2次发酵，大概40分钟到90分钟。没时间就发40分钟，有时间发长一点，味道会好一点。
9）在烤前20分钟，预热烤箱450F（230C）。这里要介绍一样烤欧包的专用工具：烘培石板。这石板是用粘土或大理石做的，放在烤箱里可以模仿专业的欧洲传统石土烤箱，烤出的欧包、批萨表皮薄而脆。主要原理是石头可以吸收面包底部的水分，并使烘培更均匀。这里有人用装潢用的地砖代替，不过要注意选不含铅的，耐高温的，不含有害化学物质的。不知国内有没有这种石板，实在没有用烤盘代替也可以，但成品的外皮会厚一点。如果不用烘培石板，只需预热5分钟就行了。石板长这样：

可以看到下层我还放了一个烤盘，那是用来装水的。欧包烘培需要烤箱内很湿，有很多加湿的办法，我觉的这种比较简单。石板和空烤盘都要在烤箱内一起预热。
10）烤前，在面团上撒一层粉，用锋利的刀划出喜欢的划痕。我家里居然找不到一把够锋利的刀，所以划痕很浅。下次要去买一些一次性的剃须刀片。用批萨铲把面团送入烤箱，放在烘培石板上。注意批萨铲是不留在烤箱内的，只是用来把面团转移到烘培石板上，所以上面要撒足够的玉米面，让面团可以从批萨铲上滑到烘培石板上。此时在下层烤盘内加一杯水。烤盘已经预热了，所以很烫，小心蒸汽。烤30分钟，或至表面金黄。

初次尝试，外表不佳，但表皮薄脆，内部柔软，味道很正宗！


如果有兴趣，可以看作者示范：http://www.startribune.com/video/11967361.html 。也可以参考那个中文博客。

总的说来，真的是很省时省力，不算发酵烘培时间，操作时间确实是每天5分钟左右。除了欧包，其他还有很多种面包可以做，有很多不用烘培石板，所以没有也没关系。我基本面团还剩2磅左右，以后几天慢慢实验摸索。网上有人批评这方法烤的欧包不百分百正宗，我也同意也不同意。确实比不上我在法国，意大利吃的正宗欧包，但比起大部分美国卖的，或家里业余烘培的，已经好很多。等于用20%的时间精力，烤出80分的面包，何乐而不为？有兴趣的TX一起摸索啦，可惜这书目前好像没中文版，不过作者有网站：http://www.artisanbreadinfive.com/ ，上面有不断更新的面包花样，懂英文的TX可以参考。

就是不好整形吧

面团湿，是难点，但撒足干粉，熟练后应该是可以整的。书里很多面包形状都挺复杂，甚至有编辫子的。不要被我粗糙的初次尝试误导啦。 其实面团也可以调干点，但保存的时间就会没2周那么长，整形就容易点。

甜蜜 说:

就是不好整形吧

面包，一直不敢尝试。
一是揉面，二是发酵，非常考验人的。
楼主真厉害啊！

前两天我也作了这种欧包，前一天晚上和的面，第二天一早烤的，整形后没进行第二次发酵，烤出来的面包也不错，外脆里软，看看这个组织和LZ的是不是很象啊

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烤的发糕 那个组织还不如发面饼。

洋鬼子用小锅做，中国人不约而同的用电饭锅内胆做 哈哈 发面的24小时内（这盆面可以5天内用完）你们都不能煮饭了丫 哈哈哈哈

我在优吐布上看过视频
在妍色的博客里见过详细做法
我还说哪天试试呢 哈哈！
不知道好吃么？？
我说实话阿，从第一次看到这个视频，到昨晚看博客，到今天看你文章
都觉得这个面包特像我以前失败的吐司 哈哈哈！
我真的无法一下次接受这样的组织呢！
我还真没吃过这样的欧式面包，
真的有点像烤馒头 看来欧式主食面包就是洋人的烤馒头 哈哈！

无论如何 改天要试试！我打算涂沙拉吃 嘿嘿！

另外：切割面包用这个很方便的，我想这个全世界都有的卖吧 哈哈！

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嗯，我第一次用面包机烤出来的貌似就是这个组织。。。发糕来的

99 我用美工刀割面团切口

我与楼主一样一看到这个5分钟就像找到宝了，这个是我试验的成果。
我没有预热烤盘，更没有石板，这个就是直接放在烤盘上二次发酵，烤之前表面喷水，出来的表皮就会薄薄脆脆的。

最喜欢的是它无糖无油，即便隔天，吃起来也很Q，组织网眼比较大。

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哈，这是最基本的欧包，确实内部组织比较瓷实。你们看配方中无油无奶，当然不会像我们熟悉的吐司或软面包那样湿润蓬松。欧包讲究的是外皮薄脆，内在软，咬上去确实有点像裹着脆皮的馒头。味道也较淡-讲究的是面包本身滋味，甚至要有一点陈面的酸味才好。配好的乳酪，和汤吃。确实和国内习惯的面包口感不同。而西方人吃亚洲口味的面包，如北海道吐司之类，会觉得没嚼头，而且添加的其他味道太重，吃不到面的味道。真的是口味不同。

不过这本书内有很多不是欧包的方子。4种面团中有的面团含蛋，含油，含奶，成品有比较柔软的类型，不一定要是欧包。我们都以欧包开始是因为这个最简便，又有视频指导，TX不要被误导了。

而且我这是初次尝试，不是最成功，做的好了，组织会更松一点。

你的比我的好。

幽香如阑 说:

前两天我也作了这种欧包，前一天晚上和的面，第二天一早烤的，整形后没进行第二次发酵，烤出来的面包也不错，外脆里软，看看这个组织和LZ的是不是很象啊

干酵母（1.5大勺）
我想问一下...大勺是多大的勺呀....

哈，LG和我喜欢面食多过米饭，确实不煮饭啦。

美工刀是个好主意，家里应该有，不知LG受那儿了。谢谢99！

这面团只有粉，水，盐，酵母，味道可以想象的啦。面团放的越久，那种酸酸的面的味道会重一点，不习惯是很正常哒。我也是国外呆了很久慢慢习惯的。不过就像我说过的，书里有其他更符合国人口味的选择，有机会做了，我再show。

99remember 说:

洋鬼子用小锅做，中国人不约而同的用电饭锅内胆做 哈哈 发面的24小时内（这盆面可以5天内用完）你们都不能煮饭了丫 哈哈哈哈 我在优吐布上看过视频 在妍色的博客里见过详细做法 我还说哪天试试呢 哈哈！ 不知道好吃么？？ 我说实话阿，从第一次看到这个视频，到昨晚看博客，到今天看你文章 都觉得这个面包特像我以前失败的吐司 哈哈哈！ 我真的无法一下次接受这样的组织呢！ 我还真没吃过这样的欧式面包， 真的有点像烤馒头 看来欧式主食面包就是洋人的烤馒头 哈哈！ 无论如何 改天要试试！我打算涂沙拉吃 嘿嘿！ 另外：切割面包用这个很方便的，我想这个全世界都有的卖吧 哈哈！

你的组织比我的好。也是基本面团？是基本欧包的做法？看上去像汉堡面包？

marshia 说:

我与楼主一样一看到这个5分钟就像找到宝了，这个是我试验的成果。 我没有预热烤盘，更没有石板，这个就是直接放在烤盘上二次发酵，烤之前表面喷水，出来的表皮就会薄薄脆脆的。 最喜欢的是它无糖无油，即便隔天，吃起来也很Q，组织网眼比较大。