----------------❀大家在烘焙中都犯过什么样的错误❤【讨论帖】

刚才看到一个mm烤蜂蜜蛋糕 中途睡着了。。。。。。早上起来才想起来放在烤箱里一夜的蛋糕。。。。。。

昨天看jane的博客说一次做冻乳酪，面糊都倒进饼干底上了，却觉得面糊有点稠，突然发现蛋白盆子还在桌上躺着，只能吧面糊从模具里捞出来在混合蛋白。。。。。 也经常看到tx们每天犯着这样那样的错误，突然想到菁制美食说过的一句话，大概是“戚风看似简单，其实做起来是非常不容易成功。我也经历了无数次的失败。到现在，只要让我吃一口你的戚风蛋糕，我就可以知道你的错误在哪里。为什么？因为我已经把几乎所有的错误全犯了一遍。。。。。。”

这句话我深深记在心里，为啥，因为只有犯过错，失败过，才知道什么是正确的，应该怎么样做，所以很多tx问问题的时候我才理直气壮的说“温度低了、时间短了、蛋白消泡了。。。。。。。”哈哈 因为这些我都干过阿！

所以内句话是对的：初学烘焙，第一次就成功未必是好事，因为在懵懂的情况下照本宣科的成功不代表你真的掌握了它，会忽略很多关键细节，这样的结果往往是以后再次制作会失败。。。。。。。

在此我总结一下自己犯过什么离谱又搞笑的错误：
1 做香草戚风，模具都进烤箱了烤了5min了才发现面粉盆还在桌上安静的看着我，只好硬着头皮继续等，看能出来个什么怪物，结果是烤了一个发的出奇高的、齁甜的舒芙蕾

2 做棉花蛋糕，手忙脚乱的烫面，发现面糊里没放糖，赶紧一股脑把糖都倒进面糊，一转身看到蛋白才想起来这是蛋白糊里的砂糖B。。。。。结果，只能再放20g糖打蛋白，怕齁死又多放点盐中和甜味
（蛋白没有足够糖的支持下，非常容易消泡，只能迅速混合、立刻烘烤）

3 贪心的在450g吐司盒里放了300g以上的面粉，本希望烤出个满满当当的足磅方形吐司，结果酵母后劲过足+高筋粉质量太好，面团顺着盖子缝隙就流了出来。。。。。。。所以为啥贝贝上次一说我就知道啥情况哈！我早都干过滴

还有各种大错小错（烤箱温度低，时间不够就出炉导致戚风回缩、水浴时候没用开水用冷水，导致烤了仨钟头还不熟 。。。。。。）就不一一赘述了哈！

说了这么多就是要告诉新手同志们，犯错没事的，失败也并不可怕，又不是重大生产事故，就是浪费点材料哈！记得喂猫喂狗啥的就成了！ 没有失败就没有成功，如果失败是成功之母，那么我要自豪的说，我有好多妈呢

我们要做的是在失败中寻找教训，避免下次再犯同样的错误，只要有一颗顽抗到底的心和坚韧不拔的毅力，加上源源不断的实验材料，你一定会成功的！！！！

我到现在还在犯同样的错误：因为是拿蛋糕当早点吃，看见糖和油就头痛。所以一看到好的方子第一个是照方做，后面的改得一塌胡涂。死得难看的不少。
现在在想一个问题，我倒底还应该拿蛋糕当早点吃吗？吃面包也可以，但是最近时间老是跟不上。

我最糗的就是有次做泡芙，面糊进烤箱了，转头看鸡蛋在那儿躺着

收获一盘流着N多油的白饼饼。。。

其他错误一堆来的，记不太清了

springbreeze 说:

我到现在还在犯同样的错误：因为是拿蛋糕当早点吃，看见糖和油就头痛。所以一看到好的方子第一个是照方做，后面的改得一塌胡涂。死得难看的不少。 现在在想一个问题，我倒底还应该拿蛋糕当早点吃吗？吃面包也可以，但是最近时间老是跟不上。

试试隔夜发酵 第二天再烘烤
具体方法是：揉好面后滚圆放面粉or涂油的塑料袋中冷藏至第二天下班回来，（有人的冰箱很冷，可以室温发酵20-30min后，再冷藏）取出冷藏面团回温，充分回温柔软后 分割滚圆造型，2次发酵，烘烤。。。。。。这样节约了一半的时间，两天分开做每天都不会占用你太多时间，不过我同意君之的看法，我喜欢隔夜冷藏中种，然后第二天中种混合面粉再制作，这样不用太过回温，撕碎中种就好，成品柔软细腻口感很好。

供你参考吧！

我试过两次，做土司的时候前面的步骤都很顺利，在作最后一次发酵的时候，因为太晚睡着了，醒来的时候已经是第二天早上了。可想而知发过头了，硬着头皮烤出来的东西没法吃。

我犯过的错误：
1.做蛋糕，面盆里有点点水，蛋白打不发。
2.做蛋糕分蛋，蛋黄破了，侥幸心理继续打发，打不发。
3.做土司，忘了放糖，做好的面包全扔了，可怜我的风车高粉。
4.烤土司，忘了关烤箱，3个多小时，出来2个硬硬的，表皮深深的土司。

瞳心瞳得 说:

我犯过的错误： 1.做蛋糕，面盆里有点点水，蛋白打不发。 2.做蛋糕分蛋，蛋黄破了，侥幸心理继续打发，打不发。 3.做土司，忘了放糖，做好的面包全扔了，可怜我的风车高粉。 4.烤土司，忘了关烤箱，3个多小时，出来2个硬硬的，表皮深深的土司。

1 每次盆里有一点点水我就用厨房纸巾擦干
2 我分蛋也破过一次，是因为一只不太新鲜的鸡蛋混在了新鲜的鸡蛋中滥竽充数，结果强大的厨师机居然还是把浸透着淡淡金黄色的蛋白打发了！
3 无糖吐司怎么会仍了？法棍也无糖阿？发酵不好还是不好吃？？
4 你的烤箱定时器不好用？？

我犯过的两个错误：
1、做了n次成功的手指饼干后的某一次：美滋滋的等饼干出炉时，猛然回头发现面粉还在桌子上呆着……
2、第一次做泡芙的时候：理解错了方子，把做内陷的奶油当成了泡芙体的成分，一同伴进了面糊里。结果泡芙体胖得象个气球，除了很容易破，味道倒是非常的棒，也算侥幸……

我烤轻奶酪芝士蛋糕的时候,把50ML牛奶看成500ML了,那个时候奶酪都融进去了,后来忍痛倒掉部分,又往里面加了3个鸡蛋无数瓢面粉...完全是靠目测而不是靠配方完成的。 不过烤好之后，大家还是爱吃得很，感动之余，决定今晚再烤一次传说中的配方芝士蛋糕

[quote="99remember"][quote="瞳心瞳得"]我犯过的错误：
1.做蛋糕，面盆里有点点水，蛋白打不发。
2.做蛋糕分蛋，蛋黄破了，侥幸心理继续打发，打不发。
3.做土司，忘了放糖，做好的面包全扔了，可怜我的风车高粉。
4.烤土司，忘了关烤箱，3个多小时，出来2个硬硬的，表皮深深的土司。[/quote]

1 每次盆里有一点点水我就用厨房纸巾擦干
2 我分蛋也破过一次，是因为一只不太新鲜的鸡蛋混在了新鲜的鸡蛋中滥竽充数，结果强大的厨师机居然还是把浸透着淡淡金黄色的蛋白打发了！
3 无糖吐司怎么会仍了？法棍也无糖阿？发酵不好还是不好吃？？
4 你的烤箱定时器不好用？？[/quote]

烤箱定时好用，但当时没用它，只看时间，结果忘了去睡觉了，午觉睡醒才发现糟了。
无糖的土司吃不惯，没有味道的，而且因为不加糖发得也不高。还有一次忘了放酵母，烘出来一块硬硬的石头。

我的错误：
1.前一次烤箱光开上火为面包上色，几天后烤戚风，只定好时就走人，50分钟后，上面焦黑下面不熟，只好开下火再烤，这种事发生了N次，现在每次开烤前都检查旋钮。
2.那天到一MM家取团购的东东，想烤最快的芝麻司康带去，烤好一尝，淡的，没放糖，只好再烤一盘，幸而我这人动作较快，没放糖的司康，自己吃吃还很香的，以后如当早饭就这样了，减少点能量。
3.平时自己吃的戚风放很少的糖，那天做一个要送人，蛋白和蛋黄糊拌时才想起要加点糖，结果烤好后戚风表面出一个个白麻点，我想是面粉包住的未化的糖。

1.连续2个错误: 烤椰蓉面包，基本上烤好了，因为前一次烤面包时，感觉底部火轻，画蛇添足的改下火多烤了6-7分钟，结果面粉糊焦气味出来了，好好的椰蓉面包底部烤硬了。接下来烤戚风蛋糕时，烤了5分钟左右，才发现下管红的厉害。（我的豪通42升烤箱上下火同时工作时，下管没有上管颜色火红，排除光线问题）这才发现只开了下火，赶紧调整为上下火，结果烤的过程中上下管发热的明暗程度跟平时不一样了，上管直观看上去没什么变化，我以为烤箱坏了，着实担心了一阵，而且出炉倒扣后上皮摸上去明显厚，好在室温放置一夜，上表皮软化后还是很薄的。
2.就像99说的烤箱太有个性了，用置顶帖的温度和时间根本不适合我的豪通42L烤戚风蛋糕。用150-160度（面板刻度）烤40——50分钟，根本不熟，以后又用150—170度烤1小时40分钟，这次以为熟了，但是中间还是不熟，把熟的外衣吃掉，直接烤内部才全部消灭掉。以后才大胆的在175度（面板刻度）以上烤戚风蛋糕（这个温度是我经常烤面包的温度）

上管温度的确比下管高，这不是失误，是刻意而为，是物理特性决定的
热气往上走对吧，所以下管的热量自然的都上升到了烤箱内部
而上管的热量却大部分上升到了烤箱外 你们回去试试 烤箱上方隔着八丈远都热气熏天 下面的桌子or柜子却是可以用手摸的！
所以阿 上管热量损耗大，上下管的加热度自然不能做的一样，通常下管黑糊糊的时候 上管又开始加热了。。。。。。

我记得我第一次尝试烤面包时不知道用了哪个方子，让我把酵母和糖、盐放在一起，在准备其他材料时发现那个碗里有异常，发的老高，但我还不管三七二十一，继续专心做我的土司．结果可想而知，根本没发起来，出来硬邦邦的像石头，我还想不通．奇怪的是，我家狗狗居然很喜欢吃，基本都贡献给他了，还算没浪费多少
后来看６５度汤种面包时才恍然大悟，酵母是绝不能和糖、盐放在一起的，会脱水死亡，发的起来才怪呢，算是得了一个教训吧，后来做面包就成功了

第一次打蛋白就打不起蛋白，原来要一点也没有水……